Сладости -
особое блюдо в нашем рационе. Но если вы пробовали французские сладости и
десерты, то вы навсегда останетесь их поклонниками и ценителями. Я часто бываю
во Франции в городе Лион, там живёт моя дочь. Пусть Лион и не столица Франция,
зато он столица французской кухни. Здесь царит культ изысканной еды, а лучшие
рестораны почитаются не меньше, чем храмы. Средневековые улицы Старого города
наполнены ресторанами и кафе, где можно отведать кухню на любой вкус.
Anyways,
back to desserts. Let’s make an authentic traditional French dessert, chocolate
mousse (mousse au chocolat). The word mousse
in French means foam and, thus the literal translation is
chocolate foam. The recipe was taken from a book called 'Cuisine et Vins
de France: desserts de tradition' (éditions marie claire).
Но, вернёмся к десертам. Cегодня мы будем готовить классический французский десерт - шоколадный мусс (mousse au chocolat). Рецепт взят из книги Cuisine et Vins de France: desserts de tradition (éditions marie claire).
Ingredients:
for 6 portions
10.5 oz (300 g) black chocolate (min.
52% cacao)
5 tsp brewed strong coffee
6 eggs
7 tbsp (100 g) soft butter
1.05 oz (30 g) powdered sugar
Directions:
- In a medium bowl break the chocolate into pieces and pour the coffee on top. Melt the chocolate in a microwave or using a double boiler (bring water to boil in a saucepan, place the bowl with chocolate in it on top, let the chocolate melt). Add the softened butter in the chocolate and mix well.
- Separate the egg whites from the yolks, in such manner that there are absolutely no traces of yolks in the egg whites. Incorporate and stir one-by-one the egg yolks in the chocolate-butter mixture. In a clean and dry large bowl beat the egg whites to soft peaks. Finally, slowly add the powdered (sifted) sugar, while still beating.
- Very gently (in order not to destroy the created texture) add the egg whites in the chocolate mixture. Mix all together using a spatula. I can’t stress enough the fact that you have to do it very carefully (slow and gentle movements, going from the bottom to the top). Place the created mousse in glasses or other containers and refrigerate at least for 4 hours and at most for 24 hours.
Let’s not forget that this is a French recipe, which means it goes with
wine! According to the book the type of wine that goes best with this dessert
is banyuls (region of Roussillon).
Нам понадобится:
на 6 порций
-300 г чёрного
шоколада
(минимум
52% какао)
-5 чайных ложек крепко
заваренного кофе
-6 яиц
-100 г
размягчённого сливочного масло
-30 г сахарной пудры
- Поломанный кусочками шоколад положить в миску вместе с кофе, и растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить в шоколад размягчённое масло и размешать.
- Отделить белки от желтков очень осторожно так, чтобы в белки не попала даже маленькая часть желтка. Желтки по одному отправить в шоколадно-масленую смесь и перемешать. Яичные белки влить в чистую и сухую миску и взбивать до образование лёгкой пушистой пены. Постепенно, не прекращая взбивание, всыпать сахарную пудру.
- Взбитые белки осторожно добавить в шоколадную смесь. Аккуратно перемешать массу при помощи лопатки сверху вниз. Разложить по формочкам, закрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 4-24 часа.
No comments:
Post a Comment